La sonde manuelle est peu coûteuse, fiable, et utilisée depuis longtemps. Les oenologues y sont habitués et ont obtenu d'excellents résultats en se basant sur ses indications.
Alors pourquoi changer?
Dans les grandes caves, avec le stress lié à la période des vendanges, une tâche en moins est toujours bienvenue.
De plus, l'enregistrement des mesures couplées de température et de taux de sucre permettent de tracer précisément l'évolution de la fermentation.
Mais seule, la sonde ne présente qu'un intérêt limité. Couplée à un logiciel de gestion comme WinePilot, la sonde peut alors développer tout son potentiel:
C'est un outil pour permettre à l'oenologue de vraiment réaliser ses intentions de vinification.
Une pompe injecte de l'air dans la cuve à deux hauteurs différentes. La différence de pression est mesurée, d'où est déduite la densité:
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On en déduit la part de sucre transformée en alcool.
En fonction de l'avancement de la fermentation et de la température mesurée, on peut gérer le refroidissement de la cuve.
Ce logiciel a été développé spécifiquement pour la gestion de plusieurs sondes OenoPilot mises en réseau. Il est ainsi possible de suivre l'évolution de plusieurs cuves en parallèle, avec une centralisation en un seul point des actions à effectuer ou des problèmes à résoudre.
En plus des fonctionnalités décrites plus haut, le logiciel permet: